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家常版西兰花蚝油炒双菇,香甜柔嫩味道鲜美,做法简单营养丰富

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发表于 2019-10-4 20:23:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
素炒和凉拌是西兰花主要的两种做法,前者通常会和虾仁、火腿、香菇等食材一起搭配着炒,突出的是主料的香甜柔嫩的特性,后者主要是以西餐的方式来表现(它在蔬菜沙拉中常会使用到),或者直接用来充当辅料和配菜,今天我们向大家推荐的是西兰花蚝油炒双菇,做法简单营养又美味,端上餐桌后,瞬间被孩子抢光!



从营养角度上来说,西兰花的营养价值比普通的花菜(花椰菜)更高一些,而且口感也会更胜一筹,吃起来具有一股独特的风味,再把它和白玉菇和蟹味菇搭配(它们含有大量的不饱和脂肪酸,以及丰富的氨基酸成分,是自然鲜味的主要来源)起来炒着吃,前者充分吸收了后者的汁水后,味道会变得极其的鲜美,这类物质比用任何提鲜的佐料都美味,有它们在放味精和鸡精纯粹就是多余的败笔。

食材配料:西兰花、白玉菇、蟹味菇、盐、食用油、生姜、大蒜、红椒、生抽、蚝油、水淀粉。

制作过程:



首先,取半颗西兰花出来,把它切成小朵后,再把它们放入清水中浸泡几分钟(一是杀死菜虫,二是去掉残留的农药),同时加入少许的盐,另外,准备适量的白玉菇和蟹味菇(菜名中“双菇”指的就是它们,请大家勿用起来菇类来代替),提前把它们的根部切掉,清洗干净后,装入盘中备用。



起锅烧水,倒水的时候,顺手加入少许的盐和食用油,水烧至沸腾后,先放入提前浸泡好的西兰花,焯2-3分钟后,再把它们放入冷水中洗次“冷水澡”,再利用多余的沸水,把白玉菇和蟹味菇焯烫1-2分钟立即捞出,控干水分后,各种装入盘中备用。



然后,再把蒜瓣切成蒜末,生姜剁成姜末,油烧热油,把它们倒入锅中,小火煸炒出香味后,先倒入蟹味菇和白玉菇,再转大火快速翻炒,炒匀后,再加入少许的盐、生抽、蚝油调味。



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最后,再倒入提前焯好的西兰花,同时,再酌情添入少量的红椒块(这样颜色搭配起来会88小说网一些),如果分泌出大量的汤汁,再淋入少量的水淀粉,快速收干汁水后,即可装盘上桌,家常版西兰花蚝油炒双菇制作完成,口味清淡鲜美,口感柔嫩爽脆。

温馨提示:

制作这道传统家常菜时,好些人会比较纠结,究竟是先炒菌菇,还是先炒菜花?严格说来,先放谁,谁后放,其实还是有所区别的,只有把香菇的特有的鲜味炒出来后,才便于后者的充分吸收,炒出来的味道自然就香。

两种菇和西兰花的焯水的目的,不仅是去除食材表面的灰尘那么简单,经过此步骤处理后,它们重新入锅后不仅容易入味,而且会最大限度地保持清脆鲜嫩的口感,同时,大家务必记得要用热水烫哦!
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