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动物要冬眠都知道,好酒却要“夏眠”?据说只有不到1%的人知道

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论坛元老

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发表于 2019-7-10 08:29:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起春天

相信很多人脑海里

都会浮现出

赵忠祥老师的那句话

春天到了,又到了动物们

……

春天里

冰雪融化

万物复苏

春暖花开

冬眠的动物们……

唉呀妈呀,段子飚多了

刹不住车了……

动物要冬眠都知道,好酒却要“夏眠”?据说只有不到1%的人知道-y1.jpg

咳咳……下面说正事儿……

一年之计在于春,对于大多数事物来说,没毛病

但是对于酒来说,如果你要说一年之计在于春,每个酿酒的人都会来跟你理论理论

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听小编给你娓娓道来:

一直以来,在洋河酒厂都有一个传统,就是夏天是不会进行“馏酒”的,而是让酒在窖池里继续发酵。

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与学校一样,洋河酒厂的酿酒工人们都有一个“暑假”,6、7、8三个月的时间里洋河酒厂的酿酒工人全部放假,全厂7万口窖池进入休眠状态,进入长达180天的超长发酵周期。

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为什么要压窖这么长时间呢?

这与洋河独有的绵柔密码“三低工艺”是分不开的,即低温入池、低温发酵、低温馏酒。有个比喻说得好,低温酿酒就好比煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”,这样酿出来的酒有“四多”的特点:小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多,这样的酒,口感更舒适、酒体更绵柔。

而夏天由于温度过高,对于绵柔酒的酿造不利,所以才会有了绵柔酒的“夏眠”

到了九月中旬,秋高气爽,天气慢慢凉快起来,酿酒师傅们就要“叫醒”这一批沉睡了一整个夏天的老窖了。

经过这般压窖而酿出来的酒,是洋河酒厂的宝贝,是每年酿造周期中最好的一批酒。由于这是秋天复工后的第一排期出的酒,又被内部员工们称为“头排酒”,也就是酒中“头牌”的意思。

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但是为了等待“头排酒”,也是有代价的,发酵时间长,酒质固然好了,但是产量却也因此低了不少。

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据说,很多年前,洋河内部曾有工人提出建议,为了增加产量需要改一改技艺,当年甚至喊出口号“温度提高一度,白酒多出几吨”。当时厂里给出的回答是:“你说的是对的,但是我们不会采纳。”还是坚持原来的压窖时间,快乐8技巧经过超长发酵周期生产出来的酒,产量虽然少,但品质最好。

我们牺牲了很多产量,提升了很多成本,只为了最好的“头排酒”!
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